ビッグヨーサンの店長たる者、
「食」にこだわるべし。
「うまいもの」を「新鮮激安」でご提供するため、
これ必須なり。

前回大好評をいただいた
ヨーサンズセブン『これぞ究極！？』メニュー紹介！
あの企画がバージョンアップして帰ってきた！？
第2弾「秋の味覚スペシャル！アキない秋味篇」！！！
早くも話題沸騰！？

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第6回：町田イイダ

「秋ならではのメニュー」か…
ここはイイダが毎年恒例で作っている
『アレ』を紹介するしかないな！
そうと決まれば、水産部へGO！

水産コジマチーフ！
「例のモノ」は入荷してる？

コジマ「旦那、いいモノはいってまっせ！」

うん、なかなか良さそうな『生筋子』だ。

コジマ「店長のために
この大きいのパックしときましたわ！」

さてと。
ここからが長～く楽しい戦いだ！
え？　何を作るのかって？
それは見ていただければ判ります。

まずは『生筋子』の粒を取るため、
『生筋子』をお湯に放り込む！
いい湯だな～
結構熱いお湯でも平気らしいが、
イイダは38度でスタート。
これより水温は低くてもＯＫです。

（※お湯を熱くすると卵が取りやすくなりますが、
皮がちょっと固くなったり少し生臭くなるので注意。
プロは冷たい塩水でほぐすそうですが、
冷水は粒が取りにくくなってしまうため、
初めての人はぬるま湯から始めてください）

ちょっとすると卵がユルユル〜になり、
押し出して行くと…ポロポロと卵がほぐれてきました。
慣れると順調に卵を膜から押し出せます。

『生筋子』の卵粒をお湯の中で押し出して行くと…

膜だけこんな感じに残して卵粒を分離できます。

ここでのイイダのコツは、
お湯を流しながら作業をすること。
流さないと、お湯に赤く色が残って
作業しづらくなっちゃうからね。

で、どんどん膜を取り除いていくと…

分離完了！！

ここまで見てもらえれば、これから何を作るのか
もうお判りいただけたと思います。
そう、『手づくりイクラ醤油漬』！

お湯で洗ったので、卵粒がちょっと
白っぽくなってるけど、問題無し。
これから漬け込むと
見事なプチプチになるからね。

手づくりで『イクラ醤油漬』を作る場合、
『生筋子』を買ってきたその日に作ることをオススメします。
『生筋子』は鮮度が良いほどつぶれにくい！
※どうしてもその日のうちに作れない場合は、
凍らせて保存して下さいね。

それから、卵粒を取り出したのに
膜のカスが多い！って時は、水で撹拌して、
浮いて来た膜カスを水ごと流してしまえばOK。

『生筋子』は意外とつぶれにくいので、
けっこう大胆に扱っても平気！
ドドドドドド…！
このくらい激しく流水にさらしても大丈夫！

さあ洗い終わって準備万端！
次はいよいよ「漬込み」です。

その前に、洗った卵粒の水をよ〜く切らないとね。
5分〜30分くらいかけて、徹底的に！
というわけで、後編へつづくー。