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  2017年01月20日 15:56  

美味しいお刺身に!日本の味「わさび」

青果スズキです。

本日は、頭にツーンとした抜ける辛味で
食卓に欠かせない日本の味「ワサビ」のご紹介です。

ワサビは、古くから山間の清涼な谷川の浅瀬に自生して
時に薬草として、また年貢として用いられた
大変貴重で高価な野草でした。

ワサビの栽培は、江戸時代後期に
庶民が蕎麦や寿司を食すようになってから急速に普及、
始まりは1600年頃に静岡でと言われています。

ワサビは、多年草なので、一年中収穫できますが、
収穫時期により辛みが異なります。
地上に出た葉や茎の成長が止まる
晩秋から冬に収穫したワサビの方が根の辛味が強くなり、
逆に花が咲く春のワサビは辛味が弱くなります。

美味しいお刺身、お肉、そばの名脇役
「生わさび」をどうぞご利用ください。