ビッグヨーサンの店長たる者、
「食」にこだわるべし。
「うまいもの」を「新鮮激安」でご提供するため、
これ必須なり。

前回大好評をいただいた
ヨーサンズセブン『これぞ究極！？』メニュー紹介！
あの企画がバージョンアップして帰ってきた！？
第2弾「秋の味覚スペシャル！アキない秋味篇」！！！
いよいよ最終回！

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最終回：十日市場店カトー

前回のブログ『これぞ究極！？メニュー紹介！』で
＜ヨーサン随一の料理通＞と自称したカトーです！
それだけに…かなりのプレッシャー！
《栄えある最終回に恥じないメニュー》をご紹介しなければ！

そこで、ビッグヨーサンで材料を仕入れ！
今日の厳選仕入！

戻り鰹(もどりがつお)・
金目鯛(きんめだい)・
生秋刀魚(なまさんま)・
活毛蟹(いきけがに)・いくら・塩鮭…
コレで十分！
良い材料が揃いました！
さあ、色々買ってきたけど何を作ろうかな？

よしっ！決まった!!
『秋の豪快・豪快・海鮮づくし』！！

■本日の御品書き■
一，茹で毛蟹の蟹味噌添え
二，金目鯛の煮付け
三，お造り3種盛(戻り鰹たたき・戻り鰹・秋刀魚)
四，秋刀魚の竜田揚げ
五，豪快！海鮮鍋
六，鮭のはらこ飯　

いざ調理！

一，茹で毛蟹の蟹味噌添え
【ゆでけがにのかにみそあえ】
沸騰したお湯に塩適量と、カニを入れる。
再沸騰して20分位ボイルする。
蟹の甲羅をはがし、
足に切り込みを入れて完成！

二，金目鯛の煮付け
【きんめだいのにつけ】

金目鯛を二枚卸にして、
煮付用の切身と鍋用に切り分ける。
金目鯛の頭は割る。
水・酒・みりん・砂糖・醤油を適量、
ショウガを加えて沸騰したところに
金目鯛（煮付け用に切り分けたもの）を入れる。
煮汁がイイ感じに煮詰ってきたらOK！

三，お造り3種盛【おつくりさんしゅもり】
サンマは3枚卸にして、
刺身用は骨ぬきをし皮をひく。
カツオはサクの半分を皮のついたまま、
熱したフライパンで焼き付け、氷水につける。
カツオの残り半分はそのまま皮をひく。
3種類をお造りにして盛り付けOK

四，秋刀魚の竜田揚げ
【さんまのたつたあげ】
サンマを三枚卸にして、
塩こしょう・酒・醤油・ショウガで下味をつける。
片栗粉をまぶし、
油をひいたフライパンで
イイ感じに焼き目がついたらOK！

五，豪快！海鮮鍋【ごうかい！かいせんなべ】

カニのゆで汁をベースにだし汁をつくり、
お好みの野菜・金目鯛(「二」で切り分けたもの)・
カニを土鍋にいれて火にかける。
イイ感じに煮えたら味噌で味を整えて完成！

六，鮭のはらこ飯【さけのはらこめし】
鮭を2切用意する。
1切は軽く、1切は完全に焼く！
軽く焼いた鮭を洗ったお米に乗せる。
通常のお米を炊く時の水加減に
だし・生姜・醤油・酒でかるく風味付ける。
炊飯スイッチON！
その間に完全に焼いた鮭をほぐし身にしておく。
ご飯が炊き上がったら、
ほぐした鮭をサックリとまぜて、
万能ねぎ・イクラを添えれば出来上がり！

そして…
出来上がりは三品ずつ
懐石風に並べると…

ん～、豪華な気分になってきた！
…おーーっと、
ビールがどんどん減っていく～！
やっぱり『旬の味覚』は
素材をいかした調理が一番!!

ε('∀'*)フゥー！
これだけのメニューを作ってしまうとは…
＜ヨーサン随一の料理通＞は
やっぱり私で決まりですね！

皆さんもご家庭で料亭気分は
いかがでしょうか？
十日カトーでした！！！

【前編のあらすじ】
イイダ推奨「秋の味覚」は、
なんと『手づくりイクラ醤油漬』！
生筋子の下ごしらえも終え、
ついに「漬け」が開始される…！

さていよいよ漬込み！
漬けダレは「タレ」と「日本酒」を混ぜたものを用意！
「タレ」と「日本酒」はだいたい同じ分量で、
タレを少し多めにします。

あ、この写真のペットボトルに入っているタレ、
これ実はイイダ秘伝の手づくりタレなんです。
昆布ダシ醤油を自分で作りました。
冷凍保存しておけば、いつでも使えてベンリですよ！
魚系の食材には、やっぱり昆布ダシが合うよね。

で、この「タレ」と「日本酒」を
卵粒ひたひたに浸せばOK！
いつも適当！

そうそう、
「タレの分量や味付けが心配…」
という初心者さんにオススメなのがコレ！

その名もズバリ『いくら・すじこのたれ』。
1腹に1コ付けてビッグヨーサンにて販売しています。
これさえあれば、味付の心配はありませんよ！
※万が一、量が足りなかったら、
少しだけ醤油を足してくださいね。

そして漬込むこと丸一日…

プチプチプチプチ！
完・成！

さっそく盛付け！
丼にご飯をたっぷり乗せて、
刻み海苔をまぶして、
サーモンスライスを並べて…

そして本日の主役
『イクラ醤油漬』をガッツリと乗せる！！

『イクラと鮭の親子丼』完成！！

ウフ…このプチプチ感がタマラナ～イ！
手間はちょっぴりかかるけど、
手づくりイクラ醤油漬は
格別！美味！
添付の漬けダレでも
スンゴク美味にできちゃうよん。

イイダとしては、今の時期に
『生筋子』を多めに買って
漬込んでおくことをオススメします。
今が一番おいしい『旬』ですからね。
この季節をお見逃しなく！

完成した『イクラ醤油漬』は
冷凍保存すればOK。
イイダは年末まで保存しちゃいます。


さんざん説明したから腹減った〜！
いまから『イクラと鮭の親子丼』を食べるので
今日はこの辺で！

〜数日後〜
『さぁ〜、今日もお楽しみの
イクラ丼をガッツリ食べよう！』
ウキウキ気分で冷蔵庫を開けると…

イクラちゃんが、居ない！？
どこを探してもいなーい！
だもんで嫁さんに聞いて見ると…

『美味しかったょ。みんなで完食！』
『またヨロシク〜！また作ってよ！
モチロン、お小遣いで！』
…これも毎年恒例？

トホホな町田小山のイイダでした…

ビッグヨーサンの店長たる者、
「食」にこだわるべし。
「うまいもの」を「新鮮激安」でご提供するため、
これ必須なり。

前回大好評をいただいた
ヨーサンズセブン『これぞ究極！？』メニュー紹介！
あの企画がバージョンアップして帰ってきた！？
第2弾「秋の味覚スペシャル！アキない秋味篇」！！！
早くも話題沸騰！？

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第6回：町田イイダ

「秋ならではのメニュー」か…
ここはイイダが毎年恒例で作っている
『アレ』を紹介するしかないな！
そうと決まれば、水産部へGO！

水産コジマチーフ！
「例のモノ」は入荷してる？

コジマ「旦那、いいモノはいってまっせ！」

うん、なかなか良さそうな『生筋子』だ。

コジマ「店長のために
この大きいのパックしときましたわ！」

さてと。
ここからが長～く楽しい戦いだ！
え？　何を作るのかって？
それは見ていただければ判ります。

まずは『生筋子』の粒を取るため、
『生筋子』をお湯に放り込む！
いい湯だな～
結構熱いお湯でも平気らしいが、
イイダは38度でスタート。
これより水温は低くてもＯＫです。

（※お湯を熱くすると卵が取りやすくなりますが、
皮がちょっと固くなったり少し生臭くなるので注意。
プロは冷たい塩水でほぐすそうですが、
冷水は粒が取りにくくなってしまうため、
初めての人はぬるま湯から始めてください）

ちょっとすると卵がユルユル〜になり、
押し出して行くと…ポロポロと卵がほぐれてきました。
慣れると順調に卵を膜から押し出せます。

『生筋子』の卵粒をお湯の中で押し出して行くと…

膜だけこんな感じに残して卵粒を分離できます。

ここでのイイダのコツは、
お湯を流しながら作業をすること。
流さないと、お湯に赤く色が残って
作業しづらくなっちゃうからね。

で、どんどん膜を取り除いていくと…

分離完了！！

ここまで見てもらえれば、これから何を作るのか
もうお判りいただけたと思います。
そう、『手づくりイクラ醤油漬』！

お湯で洗ったので、卵粒がちょっと
白っぽくなってるけど、問題無し。
これから漬け込むと
見事なプチプチになるからね。

手づくりで『イクラ醤油漬』を作る場合、
『生筋子』を買ってきたその日に作ることをオススメします。
『生筋子』は鮮度が良いほどつぶれにくい！
※どうしてもその日のうちに作れない場合は、
凍らせて保存して下さいね。

それから、卵粒を取り出したのに
膜のカスが多い！って時は、水で撹拌して、
浮いて来た膜カスを水ごと流してしまえばOK。

『生筋子』は意外とつぶれにくいので、
けっこう大胆に扱っても平気！
ドドドドドド…！
このくらい激しく流水にさらしても大丈夫！

さあ洗い終わって準備万端！
次はいよいよ「漬込み」です。

その前に、洗った卵粒の水をよ〜く切らないとね。
5分〜30分くらいかけて、徹底的に！
というわけで、後編へつづくー。

【前編のあらすじ】
ビッグヨーサン綱島樽町店店長ヤオイタは
「究極の秋の味覚」を求め
柿のデザートづくりに挑戦する！

○○○○○○○○○○○○

さ〜、早速作っちゃいましょう！
その名も『柿ソースアイス』！
作り方はこちら！

1.今が旬！プヨプヨに
やわらかくなった柿を2～3コ用意！

2.手とスプーンで
柿の中身を取り出し、
　鍋へ入れます。
種は取り除いてください。

3.弱火でゆっくり加熱。
温まったら砂糖を多めに入れます。
柿もじゅうぶん甘いので
自分の好みの甘さに調整してください。

4.砂糖が溶けたら火を止めて
冷蔵庫で冷します。

5.ここで！
私ヤオイタおすすめのアイス
『ロッテ レディーボーデン（バニラ）』を用意！

6.お皿にアイスを盛り、
その上に先ほど作った
柿ソースをかけます。

これだけで出来上がり！！
いただきます！


柿の甘さが…
バニラアイスと絡まって
しみる〜！
これは美味い！
たくさん作ったから、
みんなにもごちそうしよう！
おっ、丁度良いところに…

ヤオイタ「イゲチャビ〜ン！チエコさん！
ちょっとこれ食べてみてよ！」

イゲチャビン「柿ソースアイスですか？
…意外です！
柿とバニラが合いますね！」
甘い！うまい！

チエコ
「本当においしい！
あっという間に食べちゃいました♪
店長、ごちそうさまです！」


ビッグヨーサン綱島樽町店で大好評！
本当にカンタンに作れちゃうので、
ぜひぜひおためしください！

は〜、今日は「秋の味覚」を
たっぷり堪能して…
おなかがいっぱいだ…

満腹・満足のヤオイタでした！

ビッグヨーサンの店長たる者、
「食」にこだわるべし。
「うまいもの」を「新鮮激安」でご提供するため、
これ必須なり。

前回大好評をいただいた
ヨーサンズセブン『これぞ究極！？』メニュー紹介！
あの企画がバージョンアップして帰ってきた！？
第2弾「秋の味覚スペシャル！アキない秋味篇」！！！
早くも話題沸騰！？

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第5回：綱島ヤオイタ

どーも綱島店のヤオイタです。
普段は全く料理をしない私にとって
かなりハードルの高い企画が
またまたやってきました。
今回は、私のように
普段はあまり料理をしない方々にも
オススメな簡単メニューに
いざチャレンジ！！

まずは秋の味覚の代表的存在
「きのこ」を使った
炊きこみごはんを作ります！

＜材料（5～6人前）＞
米…2合
もち米…1合（もち米を入れることによって食感がよくなります）
きのこ各種…適量
油揚げ…1枚
だし汁…400cc
砂糖…大さじ2
薄口しょうゆ…大さじ4
酒…少量

1.きのこは自分の好きなものを選び
適当な大きさに切る。
今回はエリンギ、マイタケ、
そしてシイタケを使いました。


油揚げはさっと熱湯に通し、
これまた適当な大きさに切る。
鍋にだし汁、砂糖、
薄口しょうゆ、酒を入れて火にかけ
きのこと油揚げを加えて
しんなりするまで煮込みます。
きのこにしっかり味をつけてください。


2.米ともち米を洗って
しばらく水につけます。
その後、ざるを使って
しっかり水気をきってください。

3.お米をお釜に入れ、
1のきのこと煮汁もお釜に入れます。
足りない場合はだし汁を加える。

4.でき上がり！！


それでは早速！
秋の味覚きのこを使った
炊きこみご飯の試食タイム！


ん〜、良い香り！
味もよくしみてるし、うまい〜！
我ながら良くできたな〜！

ビッグヨーサンでは
秋の味覚の代表「きのこ」を
毎日激安価格でご提供しております！
ぜひこの機会にどうぞ！

ふう〜、ごちそうさま！
でも何かもの足りないな～。
もう少し何か食べたいような…

あっ！デザート！！
やっぱり最後は
甘いモノで締めたいよね！

…ん？
こんなところに『柿』がある！


よし、これでまた超簡単デザートを
挑戦しちゃいましょう！
何を作るのかは…後編へつづく！

ビッグヨーサンの店長たる者、
「食」にこだわるべし。
「うまいもの」を「新鮮激安」でご提供するため、
これ必須なり。

前回大好評をいただいた
ヨーサンズセブン『これぞ究極！？』メニュー紹介！
あの企画がバージョンアップして帰ってきた！？
第2弾「秋の味覚スペシャル！アキない秋味篇」！！！
早くも話題沸騰！？

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第4回：座間ミヤックマ

ど〜も、ミヤックマです。
ビッグヨーサン座間ひばりが丘店は
リニューアルオープンで大忙し！
クタクタだクマ〜(X(人)X)

腹ぺこで帰宅すると…今夜はコロッケだ！
♪(□(人)□)＜さっそくいただクマ〜す！

…ん？　このコロッケ、
いつものコロッケと違うクマ！？
ミヤックマ大好物の「鮭」や「きのこ」がたっぷりで
秋の味覚満載だクマ〜！
よし！『究極の秋味』はこのコロッケを紹介クマ！

ここでまたまた登場！
ミヤックマの愛妻ハハックマ！
(σ(人)σ)＜レシピはこちらで〜す

『秋のコロッケ』
【材料(4人分)】
●生秋鮭…2切
●じゃがいも…中サイズ6コ
●玉ねぎ…1コ
●ぶなしめじ…1パック
●エリンギ…3本
●まいたけ…1パック
●とき卵…1コ分
●小麦粉…適量
●パン粉(なるべく細かいもの)…適量
●バターもしくはマヨネーズ…大1さじ
●塩・こしょう…少々

【つくりかた】
＜1＞
生鮭は焼いて皮を取り、ほぐす
（あまり焦げ目がつかないように、オーブンまたは
オーブントースターがオススメ！）。
じゃがいもをゆで、水分をとばしてつぶす。
玉ねぎ・ぶなしめじ・エリンギ・まいたけは
荒みじんにしてバター（もしくはマヨネーズ）で炒め、
塩こしょうで味を付ける
（お好みでマスタードを入れてもＯＫ！）。


＜2＞
＜1＞をよく混ぜて冷まし、荒熱がとれたら形を整える。
混ぜて、冷まして、整える！

完全に冷めたら、小麦粉・とき卵・パン粉つけて
少なめの油で「揚げ焼」し、両面がきつね色になれば完成！


(σ(人)σ)＜もう出来ちゃった！
それじゃあ、この『秋のコロッケ』にピッタリの
付け合わせをもう一品ご紹介するわね！

『さんま汁』
【材料】
●サンマのすり身
●味噌
●ごぼう
●にんじん
●大根
●長ねぎ

【作り方】
＜1＞
野菜を適当な大きさに切り、
サッと炒めてから出汁を入れる。

＜2＞
アクを取りながら煮て、ある程度煮えたら
サンマのすり身をスプーンで形を整えながら入れ、さらに煮込む。

＜3＞
味噌を入れたらできあがり！


(σ(人)σ)＜豚汁を作る要領ね！
ビッグヨーサンには「サンマのすり身」が
売っているから助かるわ〜♪

(□(人)□)＜それぞれ盛りつけて、
冷えた『キリン秋味』があれば…
トマトのサラダも合う！
秋の夜はコレが最高っクマ〜！

おいしい料理で疲れもふきとぶ
ミヤックマなのでした。

ビッグヨーサンの店長たる者、
「食」にこだわるべし。
「うまいもの」を「新鮮激安」でご提供するため、
これ必須なり。

前回大好評をいただいた
ヨーサンズセブン『これぞ究極！？』メニュー紹介！
あの企画がバージョンアップして帰ってきた！？
第2弾「秋の味覚スペシャル！アキない秋味篇」！！！
早くも話題沸騰！？

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第3回：港北オカム〜ラァ！

ボンジュ〜ル♪
オカム〜ラァです(´⊆｀)ノ
今回は秋のホットメニュー
『麻婆豆腐』をご紹介。

おっと…お聞きになりたいことは判りますよ。
なぜ麻婆豆腐が秋の味か、ですね？
それは…
「麻婆豆腐の素」の新商品の発売、
これが実に秋に多いのです。
というわけで、
新商品を試したい気持ちもあるのですが…
本日は『完全自家製麻婆豆腐』に
挑戦いたしましょう！

【材料(4人前)】
■豆腐…1丁
■豚挽肉…200g
■しょうが…みじん切大さじ1
■にんにく…みじんぎり小さじ1
■ねぎ…みじん切り10cm分
■豆板醤…大さじ1
■テンメンジャン…大さじ1
■中華スープ…1と1/2カップ
■酒…大さじ1
■しょうゆ…大さじ1
■砂糖…小さじ1
■塩、こしょう…少々
■水溶き片栗粉
　□水…大さじ3
　□片栗粉…大さじ1と1/2
■サラダ油


【作り方】
＜1＞
鍋をよく熱しサラダ油大さじ2を入れ、
ひき肉を入れて強火でいためる。
肉の色が変わってポロポロになったら
しょうが、にんにくを加えていため合わせる。

＜2＞
豆板醤、テンメンジャンを鍋に加えて
香りが出るように炒め、全体に混ぜ合わせたら、
スープを加えて、さいの目に切った豆腐を入れる。

酒、しょうゆ、サトウ、塩こしょうを加えて、
2～3分煮たら、ねぎを加える。

＜3＞
最後に水溶き片栗粉を混ぜ合わせ、
とろみをつけ出来上がり！

( ＾⊇＾)ん〜、トレビアン！
さあ、温かいうちにいただきましょう。
お味の方は？

涼しい秋の日に熱い麻婆豆腐…
しょうが効果もあり
とてもあたたまりますよ(´⊆｀)

そうそう、
『麻婆豆腐』といえば…

味の素、永谷園から
『麻婆豆腐の素』の新商品も出ております。
どちらもぜひお試しいただきたいですねぇ…なんて、
最後にちゃっかり宣伝してしまう
オカム〜ラァでした。

ビッグヨーサンの店長たる者、
「食」にこだわるべし。
「うまいもの」を「新鮮激安」でご提供するため、
これ必須なり。

前回大好評をいただいた
ヨーサンズセブン『これぞ究極！？』メニュー紹介！
あの企画がバージョンアップして帰ってきた！？
第2弾「秋の味覚スペシャル！アキない秋味篇」！！！
早くも話題沸騰！？

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第2回：東神奈川バン

ハイ！バンです！
秋の本格的到来ですね！

スポーツの秋、読書の秋、収穫の秋
そしてなんといっても食欲の秋！
おなかいっぱい美味しいものを
食べることは本当に幸せです！

秋の食材をテーマに
究極メニューを作るとしたら
≪松茸ごはん≫が食べたいな～。

おっ！松茸発見！

これは作るしかない！

『材料』
■松茸…１～2本
■米…2.5合
■もち米…0.5合
■にんじん…1/2本
■油揚げ…1枚
■出汁用昆布…1枚
■水…５００cc
■酒…大さじ４
■みりん…大さじ１
■塩…小さじ１
■しょうゆ…大さじ1.5
■三つ葉…1/2束

１、松茸の汚れを落とし、
ペーパータオルなどで拭きます

２、松茸をお好みの大きさに切ります。
今回は、軸と笠に切り分けましょう。
軸は縦半分繊維にそって
約3センチの長さにきりました。
笠は放射状に切ります。
私バンは、どちらかというと
大ぶりな方が好きですね！

３、油揚げを小口切りにしておきます。
にんじんもみじん切りにしておきます。

４、炊飯器に洗ったお米を入れ、
酒、みりん、塩、しょうゆを加え、
昆布だしを3合までの水量まで加える
そこに松茸、人参、油揚を加え
ひと混ぜし、炊く！


５、炊きあがったら15分ほど蒸らします

そしてミツバを加えて、
サッと混ぜ合わせれば…
完成〜

秋の味覚「香り松茸〜」を存分に楽しみ、
移りゆく季節の変化を楽しみたいですね～

バンでした！

ビッグヨーサンの店長たる者、
「食」にこだわるべし。
「うまいもの」を「新鮮激安」でご提供するため、
これ必須なり。

前回大好評をいただいた
ヨーサンズセブン『これぞ究極！？』メニュー紹介！
あの企画がバージョンアップして帰ってきた！？
第2段「秋の味覚スペシャル！アキない秋味篇」！！！
いよいよ始まり〜！！

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第1回：成瀬ニシムラ

成瀬店店長ニシムラです。
今回のお題は『秋の味覚』。
さて、何を紹介したら良いかな？
秋は美味しいものがたくさんあるからな〜…
と、店内を見回っていたところ、
「生鮭フィレ」を発見！
そうだ、これにしよう！

『生鮭ホイル焼きちゃんちゃん風』！

用意するのは、
キャベツ、タマネギ、
香りのいい舞茸、
そして主役の「生鮭」！

味付けは、市販の便利な
「チャンチャン焼き風」のタレでＯＫ！

アルミホイルの上に
刻んだ野菜を敷いたら
鮭をその上にのせ、
タレをかけて…

あとはフライパンで
じ〜っくり蒸らすだけ！

あ〜、出来上がりが待ち遠しい…
まだか？　まだか？？

…待っているだけじゃ我慢できない！
鮭が蒸し上がるまでの間に
もう一品つくってしまおう！

秋の味覚といえばやっぱり
『なす』でしょう！

輪切りにしたナスを油通しし、
だしに漬けるだけの
『ナスの揚げ煮中華風』！

【用意するもの】
・なす…4本
・ショウガのみじん切り…小サジ1
・ニンニクのみじん切り…小サジ1
・煮汁：しょうゆ、みりん…各大さじ４
　　　　　　　　　さとう…大サジ１と1/2
　　　　　　　　　豆板醤…小サジ1
　　　　　　　　　酢…大サジ２

【つくりかた】
ナスを３センチくらいの厚さに切り、水にさらす。
水気を切ったら、油で素揚にする。
煮立てた煮汁に入れてサッと煮る。
皿に盛り付け、上にねぎを添えて出来上り！

あっという間に出来たね！

…おっ！
その間に鮭のほうも蒸し上がったようだ！
では、御開帳〜
おお〜
レモンをかけて、サッパリと仕上げ！

『生鮭ホイル焼きちゃんちゃん風』と
『ナスの揚げ煮中華風』のおともには
やっぱりこれでしょう！
ビール！
今日は『キルケニー』というビールをセレクト。
このきめ細かい泡立ちは、
缶の中にあるカプセルでできるんです。
まずはビールを一口…グビッ！
それでは、いただきます！

う〜ん…うまい！
私も、ビールに合うおかずが
だいぶ上手く作れるようになってきたなァ〜！

だけど自分で作るばっかりじゃなくて、
私に作ってくれる人も探したいな…と
しんみり思うある秋の日のニシムラでした…